在我一生中吃过的各种做法的羊肉中，我以为手把羊肉第一。如果要我给它一个评语，我将毫不犹豫地说：无与伦比！

手把羊肉。

(相关资料图)

著名散文家、美食家汪曾祺先生对内蒙古羊肉的评价和天南海北的消费者一样，是“赞不绝口”，认为内蒙古的羊肉“鲜嫩无比，人间至味。”

内蒙古的农畜产品为何具备高品质？

内蒙古的农畜产品品质好

关键是“内功”扎实

内蒙古拥有大森林、大草原、大湿地

大沙漠、大冰雪、大山脉

得天独厚的自然资源

生态环境优势

水是清洁的、土是干净的

地处北纬37度-北纬54度

处在世界公认的种养殖黄金带

污染少

天蓝水清地洁

羊群在内蒙古锡林郭勒盟的草原上觅食。

基本摸清了农畜产品品质指标

自2020年起内蒙古自治区农牧厅

开展了农畜产品品质评鉴工作

对5大类21个优势特色农畜产品

开展品质评鉴

基本摸清了我区农畜产品品质指标

在此基础上

2021年又进一步检测

风味物质、鲜香物质等

与嗅觉、味觉有关的指标

形成了反映内蒙古农畜产品

营养好、闻着香、吃着更香的

数据指标体系

初步解开了内蒙古农畜产品的独特奥秘

那就是

种类多元化

含量相对高的营养物质

风味物质、鲜香物质多

营养好、闻着香、味道美

奥秘在哪里？

01

为什么营养好？

经检测

内蒙古生鲜牛乳中的乳蛋白

高于全国参考值0.23个百分点

功能性指标共轭亚油酸平均含量

高达264.48微克/毫升

羊肉中的不饱和脂肪酸含量

为52.04克/100克

内蒙古自治区呼和浩特市托克托县的内蒙古恒富牧业第三牧场的奶牛。

其中，呼伦贝尔羊的亚麻酸含量

高达0.08毫克/100克

高于区外同类产品

生鲜乳、羊肉、马铃薯、大米、小米中

微量元素种类丰富

分别检出钾、钠、钙、

铁、锰、硒等矿物质元素

11种、11种、9种、9种和10种

均多于区外同类产品

在内蒙古自治区乌兰察布市察哈尔右翼前旗薯都裕农种业科技有限公司的原原种生产大棚，工作人员在查看马铃薯脱毒苗的生长情况。

02

闻着为什么香？

香气扑鼻

来源于含量较高的

烯类、醇类、醛类、烃类、酮类等

挥发性风味物质

数据显示

内蒙古的生鲜牛乳

含有挥发性风味物质26种

总质量浓度最高达139.11微克/升

生羊肉中的平均挥发性风味物质

总数为52种

熟化后的马铃薯、大米、小米的

挥发性风味物质种类

分别为62种、71种和74种

均高于区外同类产品检出数量

在内蒙古呼伦贝尔市新巴尔虎左旗道乐都夏营地拍摄的羊群。

03

味道为什么美？

含量较高的鲜香物质

让内蒙古的农畜产品口齿留香

数据显示

生鲜牛乳中

含量较高的鲜香物质是

鲜味和芳香类氨基酸

羊肉中含量较高的鲜香物质是

肌苷酸、鲜味和甜味氨基酸

这些都是农畜产品的“美味密码”

在内蒙古锡林郭勒盟镶黄旗民族传统奶制品产业园的一家奶制品企业生产车间，工作人员在搅拌制作奶豆腐。

数据是最好的证明

内蒙古农畜产品的自信

来自天然绿色的生态环境

也来自大量检测数据和科学技术手段的验证

解释了产品“为什么好，好在哪”的问题

在农畜产品品质评鉴工作的助推下

如今内蒙古名特优新农产品达到560个

总量排在全国第二

位于内蒙古自治区鄂尔多斯市准格尔旗一家食品加工厂内的鲜食甜糯玉米真空包装车间。

同时，为充分发挥

天然无污染生态环境优势

内蒙古率先在全国开展

绿色畜牧业标准化基地创建试点

还将首先在全国以“1+10”模式

开展绿色食品（绿色农产品）高质高效试点

不断扩大内蒙古绿色优质农畜产品供给

内蒙古农畜产品的“美味密码”

你掌握了吗？

作者：农民日报·中国农网记者 李昊

原标题：内蒙古农畜产品为啥好？——品质评鉴工作解锁农畜产品高品质“美味密码”

来源：农民日报

图片：新华社、视觉中国

监制：王岩 编辑：李忆宁